Scoperte in Spagna uova di titanosauro da 72 milioni di anni: perché sono così rare

Caseina: cos’è e perché rende creme, salse e dolci più stabili

La caseina è la proteina “silenziosa” che dà corpo a besciamella, formaggi e dolci. Capire come funziona (tra pH, micelle e consistenza) aiuta a cucinare meglio e a scegliere i latticini giusti, soprattutto quando si parla di lattosio e allergeni.